2007/05/17天気：雨　場所：秋田市岩見山国有林小又林道
牛小沢
今日は8時過ぎにワラビ採取の目的で出かけました。
ワラビは全体的には盛りを過ぎて開ききったものもありました。

わらび科　わらび属　ワラビ
データ：学者によって科名の使い方が異なり
ウラボシ科・コバノイシカグマ科ワラビ科などをつかっておりま
すが日本植物誌ではワラビ科になっておりましたので，私は
わらび科をつかいました。
シダ植物の多年草。
全体が赤褐色の毛に覆われる。
わらびは緑褐色のものと黒褐色のものとがある。
葉は３回羽状複葉で成長すると１メートル以上にもなる。



食べられる部位：若い葉を巻いているもので茎が
太いものがよい。料理：アク抜きをする（ワラビ二つかみに
対して木灰一握り，木灰がないときは重曹で代用する。現
在は重曹が一般的である。おひたし，各種和えもの（酢味
噌和えが美味しい），煮物，炒め物また，ワラ
ビタタキもある。

最近の研究機関によるとワラビには強いラジカル消去活性
がありこの活性とポリフエノール含量は相関していることな
どから抗酸化効果を発揮することが報告されている。
ワラビには発ガン性あることは昔から言われてきたが灰や
重曹でアクを抜くので癌を発症させるプタキロサイドが除去
されてしまうので普通の食べ方では心配がないといわれて
いる。

モミジガサ
　　データ：2005/05/08山菜情報を参照してください。


いらくさ科　うわばみそう属　ウワバミソウ
データ：別種にやまときほこり（あおみず）がある。
葉は互生し，縁に粗い鋸歯があり，先が尖る。




たたきに味噌が合う，きざみに酢がよく合う，一夜漬
茎の太いものはみそ漬けが美味しい。
お浸しには薄皮をむいて茹でて水にさらし
おろしショウガと醤油がよくあう。