2005/05/08小又林道牛小沢入り口周辺で撮影
きく科 こうもりそう属 モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中〜深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる。
若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。
強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが
最近の研究機関によるとモミジガサには
セスキテルペンのカカロールという成分を含有しており強い抗酸化作用
があり，また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，また
ニューロハイブリドーマ細胞に対するL−グルタミン酸塩の毒性を
防御することなども報告されている。
いらくさ科 むかごいらくさ属 ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で
採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生する。
夏から秋に頂上に花をつける（うえに雌花，下に雄花）
実を播種して育てることもできる。
若芽，若茎葉は
生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩もみもよい.
強壮，利尿などに薬効があるともいわれているが
おもいツきりテレビ(2003/05/13知れば知るほどそれもよさそう！）で
山形県上山地方の健康法としてアイコが取り上げられ
血液をサラサラにして動脈硬化予防になるといわれていた。
上山では畑で栽培している家庭が多いそうです。
いらくさ科 うわばみそう属 ウワバミソウ
データ：別種にやまときほこり（あおみず）がある。
葉は互生し，縁に粗い鋸歯があり，先が尖る。
たたきに味噌が合う，きざみに酢がよく合う，一夜漬
茎の太いものはみそ漬けが美味しい。
お浸しには薄皮をむいて茹でて水にさらし
おろしショウガと醤油がよくあう。
き く科 こうもりそう属 イヌドウナ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
イヌドウナは中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で
短鋭尖端，基部は多少心形，耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウには，この切れ込みがない。
これらは同じ仲間で山菜としての料理も同じ。
イヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びている。
食べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに
ゆり科 ぎぼうし属 オオバギボウシ
データ：方言名でウルイ
多年草で葉は根元から生え，葉は大きい楕円形で
濃緑色〜淡緑色，先は鋭く尖る。
食べられる部位：若い葉柄，花
生のままサラダに。ゆでておひたし，酢味噌，からし，
ゴマなどの和えもの。揚げててんぷらに。
塩でもんで漬け物，ミズ（ウワバミソウ）と
ウルイ（オオバギボシ）の新鮮な漬物が美味しい。
最近の研究機関の情報によると
ウルイには血圧降下作用・抗酸化作用等が期待されている。
ウルイには血圧を上昇させるアンジオテンシンI変換酵素（ACE）を
阻害する能力（ACE阻害能）があり，ACE阻害物質は
ペプチドが多いのですが，最近ではフラボノイド類にも
血圧上昇抑制作用が認められている。
山菜類に血圧上昇抑制作用のあるペプチドが含有して
いるかは明らかでないといわれている。
また，山菜に含まれるポリフェノール含有と抗酸化能には
強い相関関係が認められており，そのポリフェノールは
山菜や野菜の切り口を褐変させるなどの
マイナスの見方もあるが，最近では細胞の老化や
発ガン抑制に作用する効果などが重要視されている。
おもいツきりテレビ(2003/04/04知れば知るほどそれもよさそう！）
山形県遊佐町の健康法で
１５年前からオオバギボウシを畑で栽培して健康に役立てている。
カルシュウムやビタミンＣが多く栄養的に優れた山菜で
足腰を丈夫にし，いろいろな病気に抵抗力を高めるといわれていた。
また，健胃，整腸，利尿などに薬効があるともいわれている。
せり科 ししうど属 シシウド
データ：シシウド：2〜3回3出羽状複葉，葉柄の基部は鞘となってふくれて茎を抱く。
茎は高さく１〜２メートルになる。
ミヤマシシウド：2〜3回3出複葉で深山に生え茎は高さ１メートルになる
秋には枝先に花火を思わせるような大形の複散形花序をつける。
似たものにミヤマシシウド・アマニュウ・エゾニュウなどがあるが，
アマニュウの葉の形は丸みの腎形で深裂がある。
上の写真はシシウド
下の写真はアマニュウ
食用には葉より後から出てくる紫がかった若芽を採取する。
苦味が強いので油をつかうとよい。
生のままで天ぷらが美味しい。
茹でて皮を剥き塩漬けにして保存し
冬に塩出しして煮付けなどに利用するのが一般的である。
わらび科 わらび属 ワラビ
データ：学者によって科名の使い方が異なり
ウラボシ科・コバノイシカグマ科ワラビ科などをつかっておりますが
日本植物誌ではワラビ科になっておりましたので，
私はわらび科をつかいました。
シダ植物の多年草。
全体が赤褐色の毛に覆われる。
わらびは緑褐色のものと黒褐色のものとがある。
葉は３回羽状複葉で成長すると１メートル以上にもなる。
食べられる部位：若い葉を巻いているもの
料理：アク抜きをする（ワラビ二つかみに対して木灰一握り，
木灰がないときは重曹で代用する。
現在は重曹が一般的である。
おひたし，各種和えもの（酢味噌和えが美味しい），煮物，炒め物
また，ワラビタタキもある。
最近の研究機関によるとワラビには強いラジカル消去活性があり
この活性とポリフエノール含量は相関していることなどから
抗酸化効果を発揮することが報告されている。
ワラビには発ガン性あることは昔から言われてきたが
灰や重曹でアクを抜くので癌を発症させる
プタキロサイドが除去されてしまうので普通の食べ方では
心配がないと言われている。
山形県真室川町がおもいツきりテレビのワラビのロケ地に
なり「知れば知るほどそれよさそう」で
ワラビタタキが紹介されていた。
ワラビをたたくことで細胞が壊され，ムチンが増加し胃や腸を
活性化し，ワラビのポリフエノールと味噌のペプチドとの
相乗効果で血行がよくなり疲労回復にもなると言われていた。
ゆり科 ゆり属 オオウバユリ
データ：母種のウバユリは関東以西などの南の地方の低山に分布しており，
本種のオオウバユリは寒い地方に分布している。
おひたし，和えもの，炒めものに。鱗茎はユリの根のように利用されている。
撮影年月日：2005/05/08
撮影場所：小又林道牛小沢入り口周辺