ワラビ
葉は３回羽状複葉で成長すると１メートル以上にもなる。
食べられる部位：若い葉を巻いているもので茎が太いものがよい。料理：アク抜きをする（ワラビ二つかみに
対して木灰一握り，木灰がないときは重曹で代用する。現
在は重曹が一般的である。おひたし，各種和えもの（酢味
噌和えが美味しい），煮物，炒め物また，ワラ
ビタタキもある。
最近の研究機関によるとワラビには強いラジカル消去活性
がありこの活性とポリフエノール含量は相関していることな
どから抗酸化効果を発揮することが報告されている。
ワラビには発ガン性あることは昔から言われてきたが灰や
重曹でアクを抜くので癌を発症させるプタキロサイドが除去
されてしまうので普通の食べ方では心配がないといわれて
いる。