うこぎ科　たらのき属

ウ　ド

食べられる部位：若芽，若茎葉　

料理：若葉は天ぷら，新芽は生のまま味噌をつけて，アク抜きをして
酢の物やサラダに細かく刻んでみそ汁の実，マヨネーズ和え，鰊や
豚肉などを入れた煮付けなどに

また，発汗，解熱などの薬効があるともいわれている。
佐賀県七山村の健康法でウドの根を「しかのよこばい」といっている。
健康効果は６０種類ほどの香り成分が含まれていて

特にサビネン・ポリフエノールが血液循環をよくし腰・膝痛など
の鎮痛効果があるといわれている。

食べ方：ウドの根をコメとぎ汁でゆがき，水にさらす。
皮をむき，中の芯を抜き，適当な大きさに切り，

おひたしにして三杯酢をかけて食べる。