2006/05/26　天気：晴れ　場所：湯沢市秋ノ宮　繋ノ又　大石沢
2時半に起きて3時15分頃秋田市を出発する。
山に入るときは5時を過ぎていた。
今日はこの場所へ2回目のゼンマイ採取と写真撮影が目的でした。
今日も予想通りの収穫でこれ以上採っても背負うことができないので12時前に下山
した。今日は時間的に余裕があったので自分の山の周辺に寄ってみたがあまり成果
はなかった。秋田市の自宅に帰ったのは17時前でした。
ゼンマイ山の状況積雪不安定地に若いゼンマイと盛りのゼンマイが混生する。
ぜんまい科　ぜんまい属 ゼンマイ



木柴がのたっているのは雪崩が発生する積雪不安定地だからです。
よいゼンマイはこんな危険なところに生えるのです。





若芽の綿毛をとって茹でるが,最近は先の巻いた部分等は細くて美味しくないので
除去して茹でている。
日に干して乾いたらもみ，乾いたらもみを何度も繰り返してしっかり乾燥してから
保存する。食べるときは水から戻して料理する。

最近の山菜の栄養成分調査等の研究機関によるとゼンマイにはワラビ同様に強いラ
ジカル消去活性があり，この活性とポリフェノール含量が相関しており，抗酸化活
性機能があることが報告されている。

きく科　こうもりそう属　ヨブスマソウ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にイヌドウナがある。

茎を抱かないのはイヌドウナと思われるがこれらは同じ仲間で山菜としての利用
の仕方（料理）は同じ。

図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びているとか，中葉は三角形腎形
で，広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部は多少心形などと書かれているも
のもある。

また高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがあり，ヨブスマソウにはこ
の切れ込みがない,などと書かれている。

だがヨブスマソウにも細かい切れ込みのあるものもあればまたイヌドウナと思わ
れる丸みを帯びた葉に鋭い細かい切り込みが認められなかったりするので，ヨブ

スマソウとイヌドウナの同定はほんとうに難しいと私は思っている。
それはイヌドウナとヨブスマソウの雑種があるからではないでしょうか。

日本植物誌ではヨブスマソウの基部は多くは耳状包茎と書かれている。
私は茎を抱いているのがヨブスマソウではないかと思っている。

これが種を見分けるポイントと思うが然し難しい。

べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに。

うこぎ科　たらのき属　ウ　ド
データ：
茎は太く高く大形の多年草ですが，毎年採取されると瘠せて細く低くなる。
このことは山菜全てに共通することですが３割ぐらいは残すように心がけたいも
のです。
葉はまばらに互生し，２回羽状複葉にわかれ小葉の縁に鋸歯がある。
夏になると淡緑色の小花をたくさんつける。



若葉は天ぷら，新芽は生のまま味噌をつけて，アク抜きをして酢の物やサラダに
細かく刻んでみそ汁の実，マヨネーズ和え，鰊や豚肉との煮付けなどもよい。

最近の研究機関の情報によると
ウドには強い抗酸化性とラジカル消去活性が期待されていること。
ウドの主たる成分はクロロゲン酸でその含量と抗酸化性，ラジカル消去活性は高い
相関関係が期待されていること。
ウドにはプラポノイドのケルセチン，ケンフェロールも含まれていること。
また，ウドの活性成分によって鎮痛，低体温，麻酔の持続などの作用が期待されて
いること。
以上のことからウドには抗酸化作用・鎮痛作用などが報告されている。
前から発汗，解熱などの薬効があるともいわれている。

いらくさ科　むかごいらくさ属　ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生し，夏から秋に頂上に花（うえに雌花，下に雄花）をつける。
実を播種して育てることもできる。





若芽，若茎葉は
生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩もみもよい。

強壮，利尿などに薬効があるともいわれているがおもいツきりテレビ
(2003/05/13知れば知るほどそれもよさそう！）で山形県上山地方の健康法として
アイコが取り上げられ血液をサラサラにして動脈硬化予防になるといわれていた。
上山では畑で栽培している家庭もあるらしい。

きく科　こうもりそう属　モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中〜深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる。



若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの，天ぷら，汁の実など，どんな料理
でもよい。

強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが最近の研究機関によるとモミ
ジガサにはセスキテルペンのカカロールという成分を含有しており，それにはラット
脳ホモジネートモデルに強い抗酸化活性を示したといわれています。
また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，またニューロハイブリド
ーマ細胞に対するL−グルタミン酸塩の毒性を防御することなども報告されている。