2006/05/22 天気：晴れ 場所：神内大又2号線（スーパ林道）丹波沢
昨日の午後から大又沢の神内大又2号線（スーパ林道）はどこまで車が入れる
か点検に行ってきました。
2カ所の難所がありましたが，雪崩や落石によって林道が狭くなっていたので
スコップで雪崩や落石を除去して車がやっと通れるようにしてきました。
昨日，丹波沢までやっと通れることを確認してきたので今日は丹波沢にゼンマイを
目的に6時20分に出発しました。
雪害などで歩道が崩れて危険なこと，気温の上昇で雪解けによる沢の増水による
危険，林道の2カ所の危険箇所を車で通り抜けなどが心配で早め（12時過ぎ）に下山
しました。林道の危険箇所を通り抜けたときはやっと安心しました。
丹波沢にはまだ残雪があちらこちらにあります。
丹波沢の今日のシラネアオイ
ゼンマイ
ぜんまい科 ぜんまい属
データ：早春に淡褐色の綿毛を被った芽が束状に出てくる。
オンナゼンマイと呼ばれる栄養葉とオトコゼンマイと呼ばれる胞子葉の２種類が
あるが，オトコゼンマイは固くて美味しくないので採らない。
また，仲間にヤマドリゼンマイがあるが，ヤマドリゼンマイは栄養葉と胞子葉が
いっしょに出る。その他はゼンマイに同じ。
若芽の綿毛をとって茹でるが最近は先の巻いた部分等は細くて美味しくないので
除去して茹でている。
日に干して乾いたらもみ，乾いたらもみを何度も繰り返して
しっかり乾燥してから保存する。
食べるときは水から戻して料理する。
最近の山菜の栄養成分調査等の研究機関によるとゼンマイにはワラビ同様に強い
ラジカル消去活性があり，この活性とポリフェノール含量が相関しており，抗酸化
活性機能があることが報告されている。
あぶらな科 わさび属 ワサビ
データ：別種にユリワサビがある。
葉は丸みを帯びたハート形，早春に花茎をだして
白い十字形の小花を多数つける。
辛みと香りがワサビの最も大きな特徴
さしみには根茎を摺り下ろして，葉や茎は
塩もみして熱湯をかけて冷蔵庫で冷やしてお浸し
若葉は生のまま和風サラダにするのもよい。
最近の研究機関の情報によると
ワサビには抗菌性・抗腫瘍作用・解毒作用などが期待されている。
アリルイソチオシアネート（AIT）は根に多いが抗菌性は葉が強い。
天然の抗ガン剤として有用性などが期待されているようだ。
2004年４月６日のおもいツきりテレビでの田島 先生によると
ワサビの辛み成分のイソチオシアネートは強い殺菌力があり，
また消化を助けて食欲を増進させるはたらきやら，風邪などの感染症やガンなどを
予防する働きがあり，主成分のイソチオシアネートは刻んだり,すりおろしたりする
ことで増加し，熱にも強く調理にも適した植物であることが紹介されていた。
きく科 こうもりそう属 モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中〜深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる
若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。
強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが最近の研究機関によるとモミ
ジガサにはセスキテルペンのカカロールという成分を含有しており，それにはラット
脳ホモジネートモデルに強い抗酸化活性を示したといわれています。
また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，またニューロハイブリド
ーマ細胞に対するL−グルタミン酸塩の毒性を防御することなども報告されている。
せり科 ししうど属 シシウド
データ：シシウド：2〜3回3出羽状複葉，葉柄の基部は鞘となってふくれて茎を抱く。
茎は高さく１〜２メートルになる。
ミヤマシシウド：2〜3回3出複葉で深山に生え茎は高さ１メートルになり，秋には枝先に
花火を思わせるような大形の複散形花序をつける。
似たものにミヤマシシウド・アマニュウ・エゾニュウなどがあるが，アマニュウの葉の形は
丸みの腎形で深裂がある。
食用には葉より後から出てくる紫がかった若芽を採取する。
苦味が強いので油をつかうとよい。
生のままで天ぷらが美味しい。
茹でて皮を剥き塩漬けにして保存し冬に塩出しして煮付けなどに利用するのが一般的である。
き く科 こうもりそう属 イヌドウナ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にヨブスマソウがある。
イヌドウナは中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で
短鋭尖端，基部は多少心形，耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウには，この切れ込みがないといわれている。
これらは同じ仲間で山菜としての料理も同じ。
イヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びているともいわれている。
食べられる部位：若芽，若茎葉料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに
図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びている。
中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部は多少心形。
高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウにはこの切れ込みがないなどと書かれているがヨブスマソウにも細かい
切れ込みのあるものもあればまたイヌドウナと思われる丸みを帯びた葉に鋭く細かい
切り込みが認められなかったり，決定的な判定基準にはならないと思っている。
日本植物誌ではヨブスマソウの基部は多くは耳状包茎と書かれている。
茎を抱いているのがヨブスマソウ?