2006/05/16 天気：晴れ 場所：湯沢市秋ノ宮 繋ノ又 大平林道終点周辺
5時に秋田市を出発する。途中でおにぎりなどを買って現地に向かいました。
山に入るときは7時40分になっていました。
今日の主たる目的はウド，ミヤマイラクサ（アエコ）などの採取と撮影でした。
秋田に帰ったのは16時過ぎでした。
きんぽうげ科 いちりんそう属 ニリンソウ
データ：少し毛があり，根茎はやや太く横臥する。
根葉は数個で長柄があり３全裂し側片はさらに２深裂または全裂する。
花は白色で萼片は５個。きんぽうげ科の植物には毒草が多いので食べれないものと
思っておりましたがクセのない淡泊な山菜であることを知りました。
花芽ごと採取して茹でて水にさらしお浸しや和えもの,煮もの，炒めもの，からし
和えや,からし醤油で食べるのが特に美味しい。
猛毒のトリカブトによく似ているので要注意
トリカブトの葉はニリンソウより切り込みが深く間隔がある。
トリカブトの花は秋に咲くので春に花芽をもつことがないので
これが同定のポイントになる。
猛毒のトリカブト
ゼンマイ
ぜんまい科 ぜんまい属 このゼンマイは里山のゼンマイです。
胞子葉が多いゼンマイです。本来は女ゼンマイと呼ぶべきでしょうがオトコゼンマイ
といっております。
データ：早春に淡褐色の綿毛を被った芽が束状に出てくる。
オンナゼンマイと呼ばれる栄養葉とオトコゼンマイと呼ばれる胞子葉の２種類が
あるが，オトコゼンマイは固くて美味しくないので採らない。
また，仲間にヤマドリゼンマイがあるが，ヤマドリゼンマイは栄養葉と胞子葉が
いっしょに出る。その他はゼンマイに同じ。
若芽の綿毛をとって茹でる。
日に干して乾いたらもみ，乾いたらもみを何度も繰り返して
しっかり乾燥してから保存する。
食べるときは水から戻して料理する。
最近の山菜の栄養成分調査等の研究機関によるとゼンマイにはワラビ同様に強い
ラジカル消去活性があり，この活性とポリフェノール含量が相関しており，抗酸化
活性機能があることが報告されている。
きく科 こうもりそう属 ヨブスマソウ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にイヌドウナがある。
秋田県中央地域の岩見（小又）で撮影したホンナは，ほとんどが茎を抱かない。
秋田県南部地域秋ノ宮（繋の又）で撮影したものはほとんど茎を抱いている。
茎を抱かないのはイヌドウナと思われるがこれらは同じ仲間で山菜としての利用の
仕方（料理）は同じ。
図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びているとか，中葉は三角形腎形で，
広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部は多少心形などと書かれているものもあ
る。また高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがあり，ヨブスマソウには
この切れ込みがない,などと書かれている。
だがヨブスマソウにも細かい切れ込みのあるものもあればまたイヌドウナと思わ
れる丸みを帯びた葉に鋭い細かい切り込みが認められなかったりするので，ヨブス
マソウとイヌドウナの同定はほんとうに難しいと私は思っている。それはイヌドウナ
とヨブスマソウの雑種があるからではないでしょうか。日本植物誌ではヨブスマソウ
の基部は多くは耳状包茎と書かれている。私は茎を抱いているのがヨブスマソウ
ではないかと思っている。これが種を見分けるポイントと思うが然し難しい。
山菜の利用方法等は2005/05/11
を参照してください。
うこぎ科 たらのき属 ウ ド
データ：茎は太く高く大形の多年草ですが，毎年採取されると瘠せて細く低くなる。
このことは山菜全てに共通することですが３割ぐらいは残すように心がけたいものです。
葉はまばらに互生し，２回羽状複葉にわかれ小葉の縁に鋸歯がある。
夏になると淡緑色の小花をたくさんつける。
若葉は天ぷら，新芽は生のまま味噌をつけて，アク抜きをして酢の物やサラダに
細かく刻んでみそ汁の実，マヨネーズ和え，鰊や豚肉との煮付けなどもよい。
最近の研究機関の情報によると
ウドには強い抗酸化性とラジカル消去活性が期待されていること。
ウドの主たる成分はクロロゲン酸でその含量と抗酸化性，ラジカル消去活性は高い
相関関係が期待されていること。
ウドにはプラポノイドのケルセチン，ケンフェロールも含まれていること。
また，ウドの活性成分によって鎮痛，低体温，麻酔の持続などの作用が期待されて
いること。以上のことからウドには抗酸化作用・鎮痛作用などが報告されている。
昔から発汗，解熱などの薬効があるともいわれている。
ゆり科 しおで属 タチシオデ
データ：蔓性の多年草で雌雄異株。
はじめ真っ直ぐのびるが，わずかにつる性になる。同じ仲間にシオデがある。
タチシオデはシオデより早く生え山地に多い。
塩を少し入れて茹でる。お浸し・酢味噌和え・生のままで天ぷらなど
おしだ科 くさそてつ属 クサソテツ
データ：シダ植物で多年草夏緑性で葉は１㍍前後まで伸びる。
栄養葉と胞子葉があり，葉が束状に伸びる。
葉柄の下部に鱗片をつける。
若芽を一般にコゴミと呼んでいる。
ひとつまみの塩でさっと茹でる。
サラダ・お浸し・ごま和え・マヨネーズ和え・煮物・揚げものなどに
毎年採られると瘠せて細くなるので細いものは採らないようにしています。
また全部採らないで必ず残しことです。
それは来年のために根に貯蔵養分を多くするためです。
最近の研究機関によるとクサソテツ（コゴミ）には非常に強い活性酸素除去（消去）機能が
あるらしい。
クロロゲン酸およびアミノ酸の一種がラジカル成分になって抗酸化効果を発揮すること
などが報告されている。
いらくさ科 むかごいらくさ属 ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生し，夏から秋に頂上に花（うえに雌花，下に雄花）をつける。
実を播種して育てることもできる。
若芽，若茎葉は
生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩もみもよい.
強壮，利尿などに薬効があるともいわれているが
おもいツきりテレビ(2003/05/13知れば知るほどそれもよさそう！）で
山形県上山地方の健康法としてアイコが取り上げられ血液をサラサラにして動脈硬
化予防になるといわれていた。上山では畑で栽培している家庭もあるらしい。