2006/05/15 天気：晴れ 場所：小又林道 牛小沢
今年の大雪による倒木被害で車は林道の入り口から通行できません。
被害状況は下の写真のとおりで林道が閉鎖されています。
被害木の処理は手前の民有地から進んでおりました。
神内大又2号線（スーパ林道）は鵜養から7㎞まで通行可能でした。
あぶらな科 わさび属 ワサビ
データ：別種にユリワサビがある。
葉は丸みを帯びたハート形，早春に花茎をだして
白い十字形の小花を多数つける。
辛みと香りがワサビの最も大きな特徴
さしみには根茎を摺り下ろして，葉や茎は
塩もみして熱湯をかけて冷蔵庫で冷やしてお浸し
若葉は生のまま和風サラダにするのもよい。
最近の研究機関の情報によると
ワサビには抗菌性・抗腫瘍作用・解毒作用などが期待されている。
アリルイソチオシアネート（AIT）は根に多いが抗菌性は葉が強い。
天然の抗ガン剤として有用性などが期待されているようだ。
2004年４月６日のおもいツきりテレビによると
ワサビの辛み成分のイソチオシアネートは強い殺菌力があり，
また消化を助けて食欲を増進させるはたらきやら，風邪などの感染症やガンなどを
予防する働きがあり，主成分のイソチオシアネートは刻んだり,すりおろしたりする
ことで増加し，熱にも強く調理にも適した植物であることが紹介されていた。
きく科 こうもりそう属 モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中～深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる。
若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。
強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが
最近の研究機関によるとモミジガサには
セスキテルペンのカカロールという成分を含有しており強い抗酸化作用
があり，また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，また
ニューロハイブリドーマ細胞に対するL－グルタミン酸塩の毒性を
防御することなども報告されている。
おしだ科 キヨタキシダ
データ：早春，山中の湿気の多いところに生え，葉は2～3回羽状に分裂する。
葉柄と中軸につく鱗片は茶褐色～黒褐色の披針形で光沢がある。
また，茎に黒褐色の鱗毛が密生しているともいえる。
地上部だけではミヤマシダとの区別が困難ですが
植物学的には，根の張り方が違うので，根茎まで見る必要がある。
また，ミヤマシダとキヨタキシダの雑種にミヤマキヨタキシダがある。
信州地方ではアブラコゴミ，山形ではアカコゴミ，秋田南部ではヨメノハギ
と呼びそれぞれの地方で山菜としてたべる。
本種のキヨタキシダは葉柄と中軸につく鱗片は茶褐色～黒褐色の披針形で光沢があり，
また，茎に黒褐色の鱗毛が密生しているが，これは色が違うだけでキヨタキシダと
外形は同じである。
同じ種の山菜に淡緑色のものと黒褐色のものがある。フキにはアオフキとアカフキがあり
ワラビにも淡緑色と黒褐色のものがあり，ヨブスマソウにもイヌドウナにもある。
この例と同じで薄緑色の茎のキヨタキシダに間違いないと思っている。
さっとゆがいてから炒める。
とくにくせがないのでクサソテツ（コゴミ）と同様に利用できる。
おひたし・ゴマあえ・マヨネーズあえなどに。
開いても柔らかいうちは食べられる。
一寸過ぎても天ぷらなら美味しい。
いらくさ科 うわばみそう属 ウワバミソウ
データ：別種にやまときほこり（あおみず）がある。
葉は互生し，縁に粗い鋸歯があり，先が尖る。
たたきに味噌が合う，きざみに酢がよく合う，一夜漬
茎の太いものはみそ漬けが美味しい。
お浸しには薄皮をむいて茹でて水にさらし
おろしショウガと醤油がよくあう。
うこぎ科 うこぎ属 コシアブラ
データ：別名ゴンゼツ
樹皮は灰褐色枝は灰白色。
葉は長い葉柄の掌状複葉で互生する
生のままで天ぷらや素揚げが美味しい。
少し苦味があるがタラノメとあまり変わらない。
また塩少し入れて茹でる。苦味が（アク）が強いので水にさらす。
お浸しや和えもの汁の実も美味しい。
最近の研究機関によると
コシアブラにはエタノールやクロロゲン酸などが含まれており
その働きが抗腫瘍作用や抗酸化作用になることが
わかってきたことが報告されている。
き く科 こうもりそう属 イヌドウナ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にヨブスマソウがある。
イヌドウナは中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で
短鋭尖端，基部は多少心形，耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウには，この切れ込みがないといわれている。
これらは同じ仲間で山菜としての料理も同じ。
イヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びているともいわれている。
食べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに
図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びている。
中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部は多少心形。
高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウにはこの切れ込みがないなどと書かれているがヨブスマソウにも細かい
切れ込みのあるものもあればまたイヌドウナと思われる丸みを帯びた葉に鋭く細かい
切り込みが認められなかったり，決定的な判定基準にはならないと思っている。
日本植物誌ではヨブスマソウの基部は多くは耳状包茎と書かれている。
私は茎を抱いているのがヨブスマソウではないかと思っている。..
いらくさ科 むかごいらくさ属 ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生し，夏から秋に頂上に花（うえに雌花，下に雄花）をつける。
実を播種して育てることもできる。
若芽，若茎葉は生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩もみもよい.
強壮，利尿などに薬効があるともいわれているが
おもいツきりテレビ(2003/05/13知れば知るほどそれもよさそう！）で
山形県上山地方の健康法としてアイコが取り上げられ
血液をサラサラにして動脈硬化予防になるといわれていた。
上山では畑で栽培している家庭もあるらしい。
わらび科 わらび属 ワラビ
データ：学者によって科名の使い方が異なり
ウラボシ科・コバノイシカグマ科ワラビ科などをつかっておりますが
日本植物誌ではワラビ科になっておりましたので，私はわらび科をつかいました。
シダ植物の多年草。
全体が赤褐色の毛に覆われる。
わらびは緑褐色のものと黒褐色のものとがある。
葉は３回羽状複葉で成長すると１メートル以上にもなる。
食べられる部位：若い葉を巻いているもの
料理：アク抜きをする（ワラビ二つかみに対して木灰一握り，木灰がないときは重曹で
代用する。現在は重曹が一般的である。
おひたし，各種和えもの（酢味噌和えが美味しい），煮物，炒め物また，ワラビタタキもある。
最近の研究機関によるとワラビには強いラジカル消去活性がありこの活性と
ポリフエノール含量は相関していることなどから抗酸化効果を発揮することが報告されている。
ワラビには発ガン性あることは昔から言われてきたが灰や重曹でアクを抜くので癌を発症させる
プタキロサイドが除去されてしまうので普通の食べ方では心配がないといわれている。