2006/05/01 天気：晴れ 場所：杉沢 トクサ沢
杉沢林道約1㎞までは車の通行は可能でしたが。この奥は
今年の大雪による倒木被害がまだ未処理のため車は通れません。
春を告げるフキノトウ
きく科 ふき属 フキ
データ：早春，雪が消えると地面から若い花茎が顔をだすのがフキノトウです。
料理：天ぷらよし，バッケ(フキノトウ)味噌が最高です。
バッケ(フキノトウ)を細かく刻み油で炒め砂糖と味噌を加えて調味するだけです。
美味しいだけでなく新陳代謝を促進するともいわれております。
バッケ味噌の健康効果は：苦味成分ポリフエノールが胃液の分泌をよくし消化吸収を高め，
食物繊維が便秘を予防するので整腸効果が高まり味噌と合わせることでイソフラボンとの
相乗効果で老化防止になるともいわれております。
撮影年月日：2006/05/01 撮影場所：秋田市河辺 杉沢 トクサ沢
雪が消えたばかりのフキノトウは明るく黄色が強い。
あぶらな科 わさび属 ワサビ
データ：別種にユリワサビがある。
葉は丸みを帯びたハート形，早春に花茎をだして
白い十字形の小花を多数つける。
辛みと香りがワサビの最も大きな特徴
さしみには根茎を摺り下ろして，葉や茎は
塩もみして熱湯をかけて冷蔵庫で冷やしてお浸し
若葉は生のまま和風サラダにするのもよい。
最近の研究機関の情報によると
ワサビには抗菌性・抗腫瘍作用・解毒作用などが期待されている。
アリルイソチオシアネート（AIT）は根に多いが抗菌性は葉が強い。
天然の抗ガン剤として有用性などが期待されているようだ。
たで科 ぎしぎし属 ギシギシ
料理はスイバと同様ですが，巻き葉を細かく切って納豆に入れて食べるのもよいし，
またみそ漬け塩漬けもよいといわれています。またおできの毒消にもよいとも
いわれています。
方言でスイバをシカンコ・ギシギシをンマシカンコ（馬シカンコ）と（雄勝地方では）
呼んでいたようです。
スイバ（シカンコ）に比較してギシギシは大型なことから馬にたとえたのか，
また馬がよく食べることからなのか方言の由来はわからないので気になって調べて
みることにしました。
秋田県仙北郡西木村の佐藤 政一さんの著書「秋田植物方言語源考」を
ひらいてみると，さすがは秋田県を代表する大先生です。ちょっとご紹介します。
「しのびくる春の陽気のため，小川を覆っている雪庇がどんどん落ちて流れる。
その欠け落ちた岸辺に，待っていたかのようにやや赤みを帯びた薄い黄色の
角芽が萌えだしている。角館地方ではヒコヒコまたはシュコシュコと呼んでいる」と
あります。
河辺地方でも食用にするようですが，芽がヒョコヒョコでる状態からヒョコヒョコの
方言が生まれたようです。
この草が大きくなるとウマスカナ（仙北地方）・ウマデゲ（八森地方）
ウマノスリヌグイ（由利地方）などと呼ばれているようです。
私が先に述べたウマシカンコ（雄勝地方）と共通点があります。
うまの方言名の由来は大きくなることのようです。
ギシギシの果穂は大きく茎が長く丈夫なので，飛んでいるホタルを捕るのに
都合がよいので幼少の頃ホタル棒と呼んでいたことが思い出されます。
おしだ科 くさそてつ属 クサソテツ
データ：シダ植物で多年草
夏緑性で葉は１㍍前後まで伸びる。
栄養葉と胞子葉がある。
葉が束状に伸びる。
葉柄の下部に鱗片をつける。
若芽を一般にコゴミと呼んでいる。
ひとつまみの塩でさっと茹でる。
サラダ・お浸し・ごま和え・マヨネーズ和え・煮物・揚げものなどに
毎年採られると瘠せて細くなるので細いものは採らないようにしている。
また全部採らないで必ず残しことです。
それは来年のために根に貯蔵養分を多くするためです。
最近の研究機関によるとクサソテツ（コゴミ）には
非常に強い活性酸素除去（消去）機能があるらしい。
クロロゲン酸およびアミノ酸の一種がラジカル成分に
なって抗酸化効果を発揮することなどが報告されている。
きく科 あざみ属 サワアザミ
データ：あざみの仲間は日本には約50種類が
自生しているといわれている。
葉は大形で深い鋸歯があり，それに鋭い針がある。
夏から秋に赤紫色の頭状花をつける。
春の新芽は生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ごま和えもよい。
すいかずら科 にわとこ属 ニワトコ
データ：大形低木で早春に若葉と同時に下の写真のとおりの
花芽をつけている。
葉の長さ12-30㎝，7個の小葉4-12㎝からなる。
花は白色から淡黄色，夏から秋に果実は紅熟する。
塩を少し入れて茹でる。
一晩水にさらしてアクを抜く。
和えものや炒め物，また佃煮などにもよし。
美味しいからとて多食はしないように。
きく科 よもぎ属 ヨモギ
データ：茎は50-100㎝にもなる。
多数の枝分かれし葉は羽状に深裂し葉の裏は
灰白色の綿網が密生する。
新芽を茹でて水にさらしてから
ヨモギには，きく科特有の香りがあり，てんぷら，和えもの，
草餅やヨモギ団子などに用いる。
カワヤナギ
今日の太平山 山系
