2005/05/11秋田森林管理署管内小又林道入り口周辺
き く科 こうもりそう属 コウモリソウ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
ヨブスマソウと同じ仲間で山菜としての料理も同じ。
注：ヨブスマソウや変種のイヌドウナは茎を抱くが
コウモリソウはまさにコウモリそっくりの葉を有し茎を抱かない。
食べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに
きく科 こうもりそう属 モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中〜深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる。
若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。
強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが
最近の研究機関によるとモミジガサには
セスキテルペンのカカロールという成分を含有しており強い抗酸化作用
があり，また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，また
ニューロハイブリドーマ細胞に対するL−グルタミン酸塩の毒性を
防御することなども報告されている。
ききょう科 つりがねにんじん属 ソバナ
データ：多年草で葉は互生する。
葉は写真のとおりで縁に粗い鋸歯がある。
秋に薄紫の釣り鐘状の花をさげる。
若芽にわ写真のような明るい緑色と少し褐色がかったものもある。
上の写真は2005/05/11/下の写真は2004/07/25撮影
塩を少し入れて茹でる。
水にさらしてからお浸し，ごま・くるみ和えなどが美味しさを引き立てる。
わらび科 わらび属 ワラビ
データ：学者によって科名の使い方が異なり
ウラボシ科・コバノイシカグマ科ワラビ科などをつかっておりますが
日本植物誌ではワラビ科になっておりましたので，
私はわらび科をつかいました。
シダ植物の多年草。
全体が赤褐色の毛に覆われる。
わらびは緑褐色のものと黒褐色のものとがある。
葉は３回羽状複葉で成長すると１メートル以上にもなる。
食べられる部位：若い葉を巻いているもの
料理：アク抜きをする（ワラビ二つかみに対して木灰一握り，
木灰がないときは重曹で代用する。
現在は重曹が一般的である。
おひたし，各種和えもの（酢味噌和えが美味しい），煮物，炒め物
また，ワラビタタキもある。
最近の研究機関によるとワラビには強いラジカル消去活性があり
この活性とポリフエノール含量は相関していることなどから
抗酸化効果を発揮することが報告されている。
ワラビには発ガン性あることは昔から言われてきたが
灰や重曹でアクを抜くので癌を発症させる
プタキロサイドが除去されてしまうので普通の食べ方では
心配がないと言われている。
山形県真室川町がおもいツきりテレビのワラビのロケ地に
なり「知れば知るほどそれよさそう」で
ワラビタタキが紹介されていた。
ワラビをたたくことで細胞が壊され，ムチンが増加し胃や腸を
活性化し，ワラビのポリフエノールと味噌のペプチドとの
相乗効果で血行がよくなり疲労回復にもなると言われていた。
うこぎ科 うこぎ属 コシアブラ
データ：別名ゴンゼツ
樹皮は灰褐色枝は灰白色。
葉は長い葉柄の掌状複葉で互生する。
生のままで天ぷらや素揚げが美味しい。
少し苦味があるがタラノメとあまり変わらない。
また塩少し入れて茹でる。
苦味が（アク）が強いので水にさらす。
お浸しや和えもの汁の実も美味しい。
最近の研究機関によると
コシアブラにはエタノールやクロロゲン酸などが含まれており
その働きが抗腫瘍作用や抗酸化作用になることが
わかってきたことが報告されている。
あぶらな科 わさび属 ワサビ
データ：別種にユリワサビがある。
葉は丸みを帯びたハート形，早春に花茎をだして
白い十字形の小花を多数つける。
辛みと香りがワサビの最も大きな特徴
さしみには根茎を摺り下ろして，葉や茎は
塩もみして熱湯をかけて冷蔵庫で冷やしてお浸し
若葉は生のまま和風サラダにするのもよい。
2004年４月６日のおもいツきりテレビでの田島 眞先生によると
ワサビの辛み成分のイソチオシアネートは強い殺菌力があり，
また消化を助けて食欲を増進させるはたらきやら，
風邪などの感染症やガンなどを予防する働きがあり，
主成分のイソチオシアネートは刻んだり
すりおろしたりすることで増加し，
熱にも強く調理にも適した植物だといわれている。
ゆきのした科 ちだけさし属 トリアシショウマ
データ：葉は３回３出複葉で小葉は卵形または広卵形で先は鋭く尖る。
全体に毛がある。花序は円錐状で，枝分かれする。
塩を少し入れて茹で水にさらし
酢のもの，お浸し，ゴマや味噌のあえもの。
また生のままで天ぷらも美味しい。