2005/04/30撮影

いらくさ科　むかごいらくさ属　ミヤマイラクサ

データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で
採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生する。
夏から秋に頂上に花をつける（うえに雌花，下に雄花）
実を播種して育てることもできる。


若芽，若茎葉は
生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ごま和えや塩もみもよい。

健康効果として
強壮，利尿などに薬効があるともいわれている。

おもいツきりテレビ(2003/05/13知れば知るほどそれもよさそう！）

山形県上山地方の健康法のなかでアイコが紹介された。
上山では畑で栽培している家庭がある。

健康効果：血液をサラサラにして動脈硬化予防になるといわれている。

きく科　こうもりそう属　モミジガサ
2005/04/30庭で撮影
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中〜深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる。

若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。

健康効果として

強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが
最近の研究機関によるとモミジガサには
セスキテルペンのカカロールという成分を含有しており強い抗酸化作用
があり，また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，また
ニューロハイブリドーマ細胞に対するL−グルタミン酸塩の毒性を
防御することなども報告されている。

ゆり科　ぎぼうし属　オオバギボウシ
データ：方言名でウルイ

多年草で葉は根元から生え，葉は大きい楕円形で濃緑色〜淡緑色，先は鋭く尖る。

食べられる部位：若い葉柄，花　
生のままサラダに。ゆでておひたし，酢味噌，からし，ゴマなどの和えもの。
揚げててんぷらに。
塩でもんで漬け物，ミズ（ウワバミソウ）とウルイ（オオバギボシ）の新鮮な漬物。

健康効果として
最近の研究機関の情報によると
ウルイには血圧降下作用・抗酸化作用等が期待されている。
ウルイには血圧を上昇させるアンジオテンシンI変換酵素（ACE）を
阻害する能力（ACE阻害能）があり，ACE阻害物質は
ペプチドが多いのですが，最近ではフラボノイド類にも
血圧上昇抑制作用が認められている。
山菜類に血圧上昇抑制作用のあるペプチドが含有して
いるかは明らかでないといわれている。
また，山菜に含まれるポリフェノール含有と抗酸化能には
強い相関関係が認められており，そのポリフェノールは
山菜や野菜の切り口を褐変させるなどの
マイナスの見方もあるが，最近では細胞の老化や
発ガン抑制に作用する効果などが重要視されている。

健胃，整腸，利尿などに薬効があるともいわれているが
おもいツきりテレビ(2003/04/04知れば知るほどそれもよさそう！）
山形県遊佐町の健康法で
１５年前からオオバギボウシを畑で栽培して健康に
役立てていることが紹介された。

カルシュウムやビタミンＣが多く栄養的に優れた山菜で
足腰を丈夫にし，いろいろな病気に抵抗力を高めるといわれていた。