2005/04/29秋田森林管理署管内杉沢林道トクサ沢入り口周辺
10日ぶりで杉沢林道に入ったがトクサ沢口までは雪は消えていた。
きく科 あざみ属 サワアザミ
データ：あざみの仲間は日本には約50種類が自生して
いるといわれている。
葉は大形で深い鋸歯があり，それに鋭い針がある。
夏から秋に赤紫色の頭状花をつける。
おもいツきりテレビで取り上げたツクシアザミとは
四国（西部）や九州に分布するアザミである。
春の新芽は生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ごま和えもよい。
宮崎県 高千穂町がおもいツきりテレビのツクシアザミのロケ地に
なり「知れば知るほどそれよさそう」で
アザミご飯が紹介されていた。
アザミの葉にはタンニンが含まれており胃腸の働きを
活発にする働きがあり，また油で炒めると
ポリフエノールの吸収がよくなり，血管を丈夫にして
動脈硬化予防にもなるといわれていた。
きんぽうげ科 いちりんそう属 ニリンソウ
データ：少し毛があり，根茎はやや太く横臥する。
根葉は数個で長柄があり３全裂し側片はさらに
２深裂または全裂する。
花は白色で萼片は５個
猛毒のトリカブトによく似ているので要注意
トリカブトの葉はニリンソウより切り込みが深く間隔がある。
下の写真のように花が咲く前は特に注意が必要である。
下の写真の左上部分に花芽が認められる。
トリカブトの花は秋に咲くので春に花芽をもつことがないので
これが同定のポイントになる。
上の写真は2005/04/29撮影
下の写真は同じ場所で2005/05/05撮影（花の咲くところを確認）
きんぽうげ科の植物には毒草が多いので
食べれないものと思っておりましたがクセのない淡泊な
山菜であることを知りました。
花芽ごと採取して茹でて水にさらしお浸しや
和えもの,煮もの，炒めもの，からし和えや
からし醤油で食べるのが特に美味しいそうです。
猛毒のトリカブト
ゆり科 ゆり属 オオウバユリ
データ：母種のウバユリは関東以西などの南の地方の
低山に分布しており，本種のオオウバユリは寒い地方に分布している。
おひたし，和えもの，炒めものに。鱗茎は
ユリの根のように利用されている。
きく科 よもぎ属 ヨモギ
データ：茎は50-100㎝にもなる。
多数の枝分かれし葉は羽状に深裂し葉の裏は
灰白色の綿網が密生する。
新芽を茹でて水にさらしてから
ヨモギには，きく科特有の香りがあり，てんぷら，和えもの，
草餅やヨモギ団子などに用いる。
せり科 ししうど属 シシウド
データ：シシウド：2～3回3出羽状複葉，葉柄の基部は
鞘となってふくれて茎を抱く。
茎は高さく１～２メートルになる。
ミヤマシシウド：2～3回3出複葉で深山に生え
茎は高さ１メートルになる
秋には枝先に花火を思わせるような大形の複散形花序をつける。
似たものにミヤマシシウド・アマニュウ・エゾニュウなどがあるが，
アマニュウの葉の形は丸みの腎形で深裂がある。
上の写真はシシウド2005/04/29撮影
下の写真はアマニュウ2005/05/08撮影を挿入する。05/13
食用には葉より後から出てくる紫がかった若芽を採取する。
苦味が強いので油をつかうとよい。
生のままで天ぷらが美味しい。
茹でて皮を剥き塩漬けにして保存し
冬に塩出しして煮付けなどに利用するのが一般的である。
いらくさ科 うわばみそう属 ウワバミソウ
データ：別種にやまときほこり（あおみず）がある。
葉は互生し，縁に粗い鋸歯があり，先が尖る。
たたきに味噌が合う，きざみに酢がよく合う，一夜漬
茎の太いものはみそ漬けが美味しい。
お浸しには薄皮をむいて茹でて水にさらし
おろしショウガと醤油がよくあう。
けし科 きけまん属 エゾエンゴサク
データ：仲間にはキケマン・ミヤマキケマンなどの毒草が
あり要注意。
若芽や花を天ぷら・茹でてお浸し・和えものに
けし科の植物はいずれも有毒で本種も有毒とされるが
山菜として昔から利用されていることから取り上げたが
勧めるものではない。
撮影年月日：2005/04/29
撮影場所：杉沢林道トクサ沢入り口周辺
下の写真は毒草のミヤマキケマン
2005/05/04小又林道牛小沢で撮影
