2008/04/28 天気：曇り～雨 場所：秋田市仁別
（太平山スキー場付近）
今日は風があり気温も低く肌寒い日であったが昼頃から日が
差してきたので午後から近くの山に出かけてみました。
タラノメ・コシアブラなどは最盛期を過ぎておりました。
さといも科 みずばしょう属 ミズバショウ
花は既に終わっておりました。
ぜんまい科 ぜんまい属 ゼンマイ
データ：早春に淡褐色の綿毛を被った芽が束状に出てくる。
オンナゼンマイと呼ばれる栄養葉とオトコゼンマイと呼ばれる
胞子葉の２種類があるが，食べるオンナゼンマイが多い。
オトコゼンマイは固くて美味しくないので採らない。
若芽の綿毛をとって茹でる。
日に干して乾いたらもみ，乾いたらもみを何度も繰り返し
てしっかり乾燥してから保存する。
食べるときは水から戻して料理する。
健康効果等については日本得用林産振興会発
行の山菜 健康とのかかわりを科学するの調査データを了承
を得て使用しております。
最近の山菜の栄養成分調査等の研究機関によると
ゼンマイにはワラビ同様に強いラジカル消去活性があり，
この活性とポリフェノール含量が相関しており，
抗酸化活性機能があることが報告されている。
ヤマドリゼンマイ
データ：ヤマドリゼンマイは栄養葉と胞子葉がいっしょに
出る。その他はゼンマイに同じ。
最近の山菜の栄養成分調査等の研究機関によるとゼンマイ
にはワラビ同様に強いラジカル消去活性があること。
この活性とポリフェノール含量が相関しており，抗酸化活
性機能があることが報告されている。
わらび科 わらび属 ワラビ
データ：学者によって科名の使い方が異なり
ウラボシ科・コバノイシカグマ科ワラビ科などをつかって
おりますが日本植物誌ではワラビ科になっておりましたの
で，わらび科をつかいました。
シダ植物の多年草。
全体が赤褐色の毛に覆われる。
わらびは緑褐色のものと黒褐色のものとがある。
葉は３回羽状複葉で成長すると１メートル以上にもなる。
食べられる部位：若い葉を巻いているもの。
料理：アク抜きをする。
ワラビ二つかみに対して木灰一握り，木灰がないときは重曹で
代用する。現在は重曹が一般的である。
おひたし，各種和えもの（酢味噌和えが美味しい），煮物，炒め
物また，ワラビタタキもある。
最近の研究機関によるとワラビには強いラジカル消去活性が
ありこの活性とポリフエノール含量は相関していることなどか
ら抗酸化効果を発揮することが報告されている。
ワラビには発ガン性あることは昔から言われてきたが灰や重
曹でアクを抜くので癌を発症させるプタキロサイドが除去され
てしまうので普通の食べ方では心配がないといわれている。
うこぎ科 たらのき属 タラノキ（タラノメ）
データ：全体にトゲがあり，葉は２回羽状複葉，樹高は５㍍ぐらい
までになる。
夏に花茎を出して散形花序に黄白色の花をたくさんつける。
食べられる部位：新芽 若葉が開ききらないもの。このタ
ラノメは完全に開ききってしまいましたが，葉先の柔らか
い部分は食べられる。
生のまま天ぷらや素揚げにしてもよい。
またさっと茹でてお浸しや,ゴマ和え,クルミ和えなども美
味しい。
最近の研究機関によると
タラノキに含有するサポニン・エタノール・アラリンなど
の有効成分が糖尿病を予防をしたり，抗酸化力を高めたり
，肝臓を保護したり，癌治療薬への応用など多くの健康効
果が期待されていることが報告されている
うこぎ科 うこぎ属 コシアブラ
データ：別名ゴンゼツ
樹皮は灰褐色枝は灰白色。
生のままで天ぷらや素揚げが美味しいが，このコシアブラも開
ききってしまいました。葉先の柔らかい部分は食べられます。
少し苦味があるがタラノメとあまり変わらない。
また塩少し入れて茹でる。苦味が（アク）が強いので水にさらす。
お浸しや和えもの汁の実も美味しい。
最近の研究機関によると
コシアブラにはエタノールやクロロゲン酸などが含まれており
その働きが抗腫瘍作用や抗酸化作用になることがわかってき
たことが報告されている。