2008/04/26 天気：晴れ 場所：湯沢市秋ノ宮 繋ノ又沢ほか
今日は様子見のつもりで秋田市を3時過ぎに出発しました。
大平林道終点に5時半ごろ到着したが霜が降りていて寒い朝でし
た。あちらこちらに残雪があり山菜採取はまだ早かったので写真
撮りが主になりました。
ゼンマイ山は下の写真のとおり雪崩が沢に堆積しておりました。
奥山はまだ雪の山です。
キク科 フキ属 ふきのとう
データ：早春，雪が消えると地面から若い花茎が顔をだすのが
フキノトウです。
料理：天ぷらよし，バッケ(フキノトウ)味噌が最高です。
バッケ(フキノトウ)を細かく刻み油で炒め砂糖と味噌を加えて調味
するだけです。
美味しいだけでなく新陳代謝を促進するともいわれております。
バッケ味噌の健康効果は：苦味成分ポリフエノールが胃液の分
泌をよくし消化吸収を高め，食物繊維が便秘を予防するので整腸
効果が高まり味噌と合わせることでイソフラボンとの相乗効果で老
化防止になるともいわれております。
ゆり科 かたくり属 カタクリ
データ：無毛。鱗茎は柱状披針形で長さ5-6㎝，幅約1㎝
基部の１側に虫状の付属体がある。
花茎は高さ20-30㎝中央の下部に１対の葉がつく。
年数の若いものは葉が１枚になっていて花をつけない。
茎頂に１個の紅紫色の花をつける。
種子から花を咲かせるまで７～８年はかかるといわれている。
山菜としては茹でてクルミ和えやお浸しなどに
山形県 温海町が おもいツきりテレビのカタクリのロケ地に「知れ
ば知るほどそれよさそう」でかたくりのクルミ和えが紹介されていた。
観賞用としての人気が高まっており，地方によっては保護植物に
指定しているところもあるようだ。
かたくりにはβカロテンが多く含まれており，さらに食物繊維の含
有量も多く整腸作用・肌すべすべ・老化防止などに有効のようだ。
おしだ科 くさそてつ属 クサソテツ
データ：シダ植物で多年草
夏緑性で葉は１㍍前後まで伸びる。
栄養葉と胞子葉がある。
葉が束状に伸びる。
葉柄の下部に鱗片をつける。
若芽を一般にコゴミと呼んでいる
ひとつまみの塩でさっと茹でる。
サラダ・お浸し・ごま和え・マヨネーズ和え・煮物・揚げものなどに
毎年採られると瘠せて細くなるので細いものは採らないようにして
いる。また全部採らないで必ず残しことです。
それは来年のために根に貯蔵養分を多くするためです。
最近の研究機関によるとクサソテツ（コゴミ）には非常に強い活性
酸素除去（消去）機能があるらしい。
クロロゲン酸およびアミノ酸の一種がラジカル成分になって抗酸化
効果を発揮することなどが報告されている。
うこぎ科 たらのき属 タラノキ（タラノメ）
データ：全体にトゲがあり，葉は２回羽状複葉，樹高は５㍍ぐらいまでに
なる。夏に花茎を出して散形花序に黄白色の花をたくさんつける
食べられる部位：新芽 若葉が開ききらないもの
これはちょっと開いてしまいましたがまだ食べられます。
生のまま天ぷらや素揚げにしてもよい。
またさっと茹でてお浸しや,ゴマ和え,クルミ和えなども美味しい。
最近の研究機関によると
タラノキに含有するサポニン・エタノール・アラリンなどの
有効成分が糖尿病を予防をしたり，抗酸化力を高めたり，肝臓を保
護したり，癌治療薬への応用など多くの健康効果が期待されている
ことが報告されている。
きく科 こうもりそう属 ヨブスマソウ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にイヌドウナがある。。
茎を抱かないのはイヌドウナと思われるが茎を抱くヨブスマソウも
同じ仲間で山菜としての料理も同じ。
図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びている。
中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部は
多少心形。高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウにはこの切れ込みがないなどと書かれているがヨブ
スマソウにも細かい切れ込みのあるものもあればまたイヌドウナと
思われる丸みを帯びた葉に鋭く細かい切り込みが認められなかっ
たりするので判定は難しい。
日本植物誌ではヨブスマソウの基部は多くは耳状包茎と書かれて
いる。茎を抱いているのがヨブスマソウ？
食べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに
きんぽうげ科 さらしなしょうま属 サラシナショウマ
データ：多年草では２～３回３出複葉。
秋には葉の先に総状花序をだし白い小花を密につける
生のまま炒めもの，和えもの，おひたしなどにする。
きんぽうげ科 いちりんそう属 ニリンソウ
データ：少し毛があり，根茎はやや太く横臥する。
根葉は数個で長柄があり３全裂し側片はさらに２深裂または
全裂する。
花は白色で萼片は５個。きんぽうげ科の植物には毒草が多い
ので食べれないものと思っておりましたがクセのない淡泊な
山菜であることを知りました。
花芽ごと採取して茹でて水にさらしお浸しや和えもの,煮もの，
炒めもの，からし和えや,からし醤油で食べるのが特に美味し
い。猛毒のトリカブトによく似ているので要注意
トリカブトの葉はニリンソウより切り込みが深く間隔がある。
トリカブトの花は秋に咲くので春に花芽をもつことがないので
これが違いを見分けるポイントです。
