2008/05/16　天気：晴れ　場所：湯沢市秋ノ宮　繋ノ又沢ほか
週間天気予報などから今日は予定を1日早めてゼンマイの採取
に出かけました。
秋ノ宮は5度目です。秋田市を2時37分に出て繋ノ又沢入り口に
5時前に到着し準備をして5時10分にゼンマイ山に向かって出発
しました。車に戻ったのは13時30分頃でしたので今日も山歩きの
時間は8時間を超えていました。

ゼンマイ山から高松岳方向を望む
高松岳1,348m?　旧湯沢事業区4林班と33林班界　右側に見える
のは虎毛山1,433m?　旧湯沢事業区42林班（三角点名：須金岳）？


すいかずら科　がまずみ属　ムシカリ（別名オオカメノキ）


ぜんまい科　ぜんまい属 ゼンマイ
データ：早春に淡褐色の綿毛を被った芽が束状に出てくる。
オンナゼンマイと呼ばれる栄養葉とオトコゼンマイと呼ばれる
胞子葉の２種類があるが，食べるオンナゼンマイが多い。
オトコゼンマイは固くて美味しくないので採らない。







若芽の綿毛をとって茹でるが,最近は先の巻いた部分等は細く
て美味しくないので除去して茹でている。

日に干して乾いたらもみ，乾いたらもみを何度も繰り返して
しっかり乾燥してから保存する。
食べるときは水から戻して料理する。
健康効果等については日本得用林産振興会発行
の山菜　健康とのかかわりを科学するの調査データを了承を得
て使用しております。

最近の山菜の栄養成分調査等の調査データによるとゼンマイ
にはワラビ同様に強いラジカル消去活性があり，この活性と
ポリフェノール含量が相関しており，抗酸化活性機能がある
ことが報告されている。

うこぎ科　たらのき属　ウ　ド
データ：茎は太く高く大形の多年草ですが，毎年採取され
ると瘠せて細く低くなる。
このことは山菜全てに共通することですが4割ぐらいは残す
ように心がけたいものです。葉はまばらに互生し，２回羽状
複葉にわかれ小葉の縁に鋸歯がある。夏になると淡緑色の小
花をたくさんつける。

若葉は天ぷら，新芽は生のまま味噌をつけて，アク抜きをして
酢の物やサラダに細かく刻んでみそ汁の実，マヨネーズ和え，
鰊や豚肉との煮付けなどもよい。
健康効果等については日本得用林産振興会発行
の山菜　健康とのかかわりを科学するの調査データを了承を得
て使用しております。

最近の研究機関の情報によると
ウドには強い抗酸化性とラジカル消去活性が期待されていること。
ウドの主たる成分はクロロゲン酸でその含量と抗酸化性，ラジ
カル消去活性は高い相関関係が期待されていること。
ウドにはプラポノイドのケルセチン，ケンフェロールも含まれて
いること。また，ウドの活性成分によって鎮痛，低体温，麻酔の
持続などの作用が期待されていること。
以上のことからウドには抗酸化作用・鎮痛作用などが報告されて
いる。
前から発汗，解熱などの薬効があるともいわれている。

いらくさ科　むかごいらくさ属　ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で
採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生する。
夏から秋に頂上に花をつける（うえに雌花，下に雄花）
実を播種して育てることもできる。


若芽，若茎葉は生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩もみもよい.

強壮，利尿などに薬効があるともいわれている。
山形県上山では畑で栽培している家庭もあるようだ。

きく科　こうもりそう属　ヨブスマソウ

データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にイヌドウナがある。。
茎を抱かないのはイヌドウナと思われるが茎を抱くヨブスマソウも同じ
仲間で山菜としての料理も同じ。
図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びている。
中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部は
多少心形。高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウにはこの切れ込みがないなどと書かれているがヨブスマ
ソウにも細かい切れ込みのあるものもあればまたイヌドウナと思われ
る丸みを帯びた葉に鋭く細かい切り込みが認められなかったりするの
で判定は難しい。
日本植物誌ではヨブスマソウの基部は多くは耳状包茎となっている。
茎を抱いているのがヨブスマソウ？

食べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに

きく科　こうもりそう属　モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中〜深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる


若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。

強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが最近の
研究機関によるとモミジガサにはセスキテルペンのカカロール
という成分を含有しており，それにはラット脳ホモジネート
モデルに強い抗酸化活性を示したといわれています。
また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，
またニューロハイブリドーマ細胞に対するL−グルタミン酸塩
の毒性を防御することなども報告されている。