2008/05/13 天気：晴れ 場所：湯沢市秋ノ宮 繋ノ又沢ほか
今日はゼンマイの採取と写真を撮るのが主な目的です。
秋ノ宮は4度目です。秋田市を2時35分に出て繋ノ又沢入り口に
4時50分に到着しました。山に入る準備をして5時15分にゼンマイ
山に向かって出発しました。
車に戻ったのは14時30分でした。今日の山歩きは9時間15分でした。
ゼンマイ山の入り口 雪崩で堆積した雪がまだ残っています。
ぜんまい科 ぜんまい属 ゼンマイ
データ：早春に淡褐色の綿毛を被った芽が束状に出てくる。
オンナゼンマイと呼ばれる栄養葉とオトコゼンマイと呼ばれる
胞子葉の２種類があるが，食べるオンナゼンマイが多い。
オトコゼンマイは固くて美味しくないので採らない。
若芽の綿毛をとって茹でるが,最近は先の巻いた部分等は細
くて美味しくないので除去して茹でている。
日に干して乾いたらもみ，乾いたらもみを何度も繰り返して
しっかり乾燥してから保存する。
食べるときは水から戻して料理する。
最近の山菜の栄養成分調査等の研究機関によると
ゼンマイにはワラビ同様に強いラジカル消去活性があり，この
活性とポリフェノール含量が相関しており，抗酸化活性機能が
あることが報告されている。
ゆり科 ぎぼうし属 オオバギボウシ
データ：方言名でウルイ
多年草で葉は根元から生え，葉は大きい楕円形で濃緑色〜淡緑色，
先は鋭く尖る
食べられる部位：若い葉柄，花
生のままサラダに。ゆでておひたし，酢味噌，からし，ゴマ和え，
揚げててんぷらに。塩でもんで漬け物，ミズ（ウワバミソウ）と
ウルイ（オオバギボシ）の新鮮な漬物。
健康効果として
最近の研究機関の情報によるとウルイには血圧降下作用・抗酸化
作用等が期待されている。
ウルイには血圧を上昇させるアンジオテンシンI変換酵素（ACE）を
阻害する能力（ACE阻害能）があり，ACE阻害物質はペプチドが多
いのですが，最近ではフラボノイド類にも血圧上昇抑制作用が認め
られている。
山菜類に血圧上昇抑制作用のあるペプチドが含有しているかは明
らかでないが，山菜に含まれるポリフェノール含有と抗酸化能には
強い相関関係が認められており，そのポリフェノールは山菜や野菜
の切り口を褐変させるなどのマイナスの見方もあるが，最近では細
胞の老化や発ガン抑制に作用する効果などが重要視されている。
また健胃，整腸，利尿などに薬効があるともいわれている。
うこぎ科 たらのき属 ウ ド
データ：茎は太く高く大形の多年草ですが，毎年採取され
ると瘠せて細く低くなる。
このことは山菜全てに共通することですが4割ぐらいは残す
ように心がけたいものです。葉はまばらに互生し，２回羽状
複葉にわかれ小葉の縁に鋸歯がある。夏になると淡緑色の
小花をたくさんつける。
若葉は天ぷら，新芽は生のまま味噌をつけて，アク抜きをして
酢の物やサラダに細かく刻んでみそ汁の実，マヨネーズ和え，
鰊や豚肉との煮付けなどもよい。
最近の研究機関の情報によると
ウドには強い抗酸化性とラジカル消去活性が期待されていること。
ウドの主たる成分はクロロゲン酸でその含量と抗酸化性，ラジ
カル消去活性は高い相関関係が期待されていること。
ウドにはプラポノイドのケルセチン，ケンフェロールも含まれて
いること。また，ウドの活性成分によって鎮痛，低体温，麻酔の
持続などの作用が期待されていること。
以上のことからウドには抗酸化作用・鎮痛作用などが報告されて
いる。
前から発汗，解熱などの薬効があるともいわれている。
いらくさ科 むかごいらくさ属 ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で
採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生する。
夏から秋に頂上に花をつける（うえに雌花，下に雄花）
実を播種して育てることもできる。
若芽，若茎葉は生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩もみもよい.
強壮，利尿などに薬効があるともいわれている。
山形県上山では畑で栽培している家庭もあるようだ。
きく科 こうもりそう属 ヨブスマソウ
データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にイヌドウナがある。。
茎を抱かないのはイヌドウナと思われるが茎を抱くヨブスマソウも同じ
仲間で山菜としての料理も同じ。
図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びている。
中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部は
多少心形。高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みがある。
ヨブスマソウにはこの切れ込みがないなどと書かれているがヨブスマ
ソウにも細かい切れ込みのあるものもあればまたイヌドウナと思われ
る丸みを帯びた葉に鋭く細かい切り込みが認められなかったりするの
で判定は難しい。
日本植物誌ではヨブスマソウの基部は多くは耳状包茎となっている。
茎を抱いているのがヨブスマソウ？
食べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに
きく科 こうもりそう属 モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中〜深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる
若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。
強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが最近の
研究機関によるとモミジガサにはセスキテルペンのカカロール
という成分を含有しており，それにはラット脳ホモジネート
モデルに強い抗酸化活性を示したといわれています。
また，カカロールは強力な神経保護性の物質であったり，
またニューロハイブリドーマ細胞に対するL−グルタミン酸塩
の毒性を防御することなども報告されている。
きく科 ふき属 フキ
データ：山菜の利用方法，健康効果等は2005/03/24を参照
してください。
さらに最近の研究機関の情報によると抗酸化作用・抗脈管
形成作用・抗アレルギー作用等が期待されている。
フキノトウには強いラジカル消去作用のあるクエルセチン
配糖体の存在が認められ，その抗酸化物質は動脈硬化などの
生活習慣病を予防することが期待されている。フキにはフキ
ノール酸・フキ酸・クロロゲン酸・ジカフェオイルキナ酸な
どの抗酸化作用のあるホリフェノールが豊富で病気の原因と
なる酸化的傷害の予防が期待されている。
フキにあるポリフェノールの一つペタシフェノールは脈管
形成を阻害する効果があることから恐ろしい病気の癌の治療
や予防効果にも期待されている。
フキにあるセスキテルペンの一種であるフキノンは抗アレル
ギー作用があることからアレルギー症状を引き起こし病気な
どへの効果も期待されている。