2008/05/10　天気：晴れ　場所：湯沢市秋ノ宮　繋ノ又沢ほか
今日はゼンマイ・ウド・ミヤマイラクサの発生状況の把握のため
湯沢市秋ノ宮は3度目です。秋田市を3時10分に出発しました。
林道終点に5時20分に到着し前回と同じ時間の到着になりました。
朝食をしていたら湯沢市の山菜採りの車がきました。
ゼンマイ山に向かって繋ノ又沢をミヤマイラクサ・ウドなどを採り
ながらゆっくり上って行きました。

ゼンマイ山から高松岳方向を望む左側：小安岳？



もくれん科　もくれん属　タムシバ


つつじ科　つつじ属　ムラサキヤシオ

ゼンマイ山の入り口で雪崩で堆積した雪
この上の急斜面にゼンマイが生えます。



ぜんまい科　ぜんまい属 ゼンマイ
データ：早春に淡褐色の綿毛を被った芽が束状に出てくる。
オンナゼンマイと呼ばれる栄養葉とオトコゼンマイと呼ばれ
る胞子葉の２種類があるが，食べるオンナゼンマイが多い。
オトコゼンマイは固くて美味しくないので採らない。





若芽の綿毛をとって茹でるが,最近は先の巻いた部分等は細
くて美味しくないので除去して茹でている。

日に干して乾いたらもみ，乾いたらもみを何度も繰り返して
しっかり乾燥してから保存する。
食べるときは水から戻して料理する。
健康効果等については日本得用林産振興
会発行の山菜　健康とのかかわりを科学するの調査デー
タを了承を得て使用しております。

最近の山菜の栄養成分調査等の研究機関の調査データによる
とゼンマイにはワラビ同様に強いラジカル消去活性があり，
この活性とポリフェノール含量が相関しており，抗酸化活性
機能があることが報告されている。

うこぎ科　たらのき属　ウ　ド
データ：茎は太く高く大形の多年草ですが，毎年採取され
ると瘠せて細く低くなる。
このことは山菜全てに共通することですが4割ぐらいは残すよ
うに心がけたいものです。葉はまばらに互生し，２回羽状複
葉にわかれ小葉の縁に鋸歯がある。夏になると淡緑色の小花
をたくさんつける。

若葉は天ぷら，新芽は生のまま味噌をつけて，アク抜きをし
て酢の物やサラダに細かく刻んでみそ汁の実，マヨネーズ和
え，鰊や豚肉との煮付けなどもよい。
健康効果等については日本得用林産振興
会発行の山菜　健康とのかかわりを科学するの調査デー
タを了承を得て使用しております。

最近の研究機関の情報によると
ウドには強い抗酸化性とラジカル消去活性が期待されている
こと。ウドの主たる成分はクロロゲン酸でその含量と抗酸化
性，ラジカル消去活性は高い相関関係が期待されていること。
ウドにはプラポノイドのケルセチン，ケンフェロールも含ま
れていること。また，ウドの活性成分によって鎮痛，低体温，
麻酔の持続などの作用が期待されていること。
以上のことからウドには抗酸化作用・鎮痛作用などが報告さ
れている。前から発汗，解熱などの薬効があるともいわれて
いる。

いらくさ科　むかごいらくさ属　ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手で採
ると痛みやかゆみを感ずる。葉は互生する。
夏から秋に頂上に花をつける（うえに雌花，下に雄花）実を
播種して育てることもできる。






若芽，若茎葉は生のまま天ぷらや汁の実にすることもできる。
また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩もみもよい。

強壮，利尿などに薬効があるともいわれている。
山形県上山では畑で栽培している家庭もあるようだ。

きく科　こうもりそう属　ヨブスマソウ



データ：方言名：ホンナ，ボンナ
仲間にイヌドウナがある。。
茎を抱かないのはイヌドウナと思われるが茎を抱くヨブスマソウも
同じ仲間で山菜としての料理も同じ。
図鑑等ではイヌドウナは葉先が尖らず丸みを帯びている。
中葉は三角形腎形，広翼のある柄あり，円頭で短鋭尖端，基部
は多少心形。高木説によると耳形の翼に鋭く細かい切れ込みが
ある。ヨブスマソウにはこの切れ込みがないなどと書かれている
がヨブスマソウにも細かい切れ込みのあるものもあればまたイヌ
ドウナと思われる丸みを帯びた葉に鋭く細かい切り込みが認め
られなかったりするので判定は難しい。
日本植物誌ではヨブスマソウの基部は多くは耳状包茎となって
いる。茎を抱いているのがヨブスマソウ？

食べられる部位：若芽，若茎葉
料理：おひたし，酢味噌和え，マヨネーズ和えなどに

ひらたけ科　ひらたけ属　ヒラタケ