2008/05/07 天気：晴れ 場所：秋田市河辺岩見
（小又・牛小沢）
4月30日に出始めたワラビが今日あたりはちょうどよいころに
なりました。しかし，さきにクマの糞を見ているのでワラビ山に
行くのに不安がありましたが2個のラジカセを使って音声を左
右のポケットから出しなどクマ避けに万全の対策をして出か
けました。今日は9時45分に山に入り12時15分頃に車に戻り
ましたので実質２時間30分の山歩きになりました。心配でした
がクマに襲われることはありませんでした。今日の主な目的
はワラビ採取でした。
みかん科 さんしょう属 サンショウ
データ：山地に自生し，高さ2～4㍍になる雌雄異株の落
葉低木。葉は小葉が5～9対に並ぶ奇数羽状複葉で互生す
る。春，枝先に黄緑色の小花をつける。
若芽はかるくもんで香りを出してから使う。
吸い物に浮かせる・和え物・煮物・焼き魚や刺身に添え
る。薬味・汁の実・天ぷらなどに。青い実は堅くならな
いうちに採取してさっと茹でてから佃煮に。熟して割れ
た実は黒い種子を取り除いて赤い果皮で粉山椒にする。
最近の研究機関の情報によると
サンショウの葉より分離されたクエルセチン配糖体やカ
テキンなどのポリフェノール脂質過酸化に対して抗酸化
効果やラジカル消去作用がチオシアネート法により検出
が認められたこと。また，クエルセチンなどにはメラニ
ン色素を作るチロシナーゼの阻害作用があること。
サンショウの葉のメタノール抽出液とプロトカテキュ酸
は肝臓の薬物代謝酵素に影響を与え，ラット脂質の過酸
化を抑制すること。サンショウの抽出物にはラットなど
の摂食抑制作用があること。
サンショウの辛味成分はラットの胃環状筋を弛緩させる
働きがあることなどが報告されている。
いらくさ科 うわばみそう属 ウワバミソウ
データ：別種にやまときほこり（あおみず）がある。
葉は互生し，縁に粗い鋸歯があり，先が尖る。
たたきに味噌が合う，きざみに酢がよく合う，一夜漬
茎の太いものはみそ漬けが美味しい。
お浸しには薄皮をむいて茹でて水にさらし
おろしショウガと醤油がよくあう。
きく科 こうもりそう属 モミジガサ
データ：方言名でシドケ，シドキ
多年草。葉は互生し掌状に中～深裂する。
秋に頂上に白色の小花を円錐および総状花序につける。
この種子を播種すると発芽するので育成することもできる。
若芽，若茎葉を塩少々入れて茹で水にさらす。
（長時間さらしと香りが流れてしまうので要注意。）
お浸し，酢味噌和え，ゴマ油炒め，酢のもの
天ぷら，汁の実など，どんな料理でもよい。
強壮効果など薬効があることが昔から言われてきたが最
近の研究機関によるとモミジガサにはセスキテルペンの
カカロールという成分を含有しており，それにはラット
脳ホモジネートモデルに強い抗酸化活性を示したといわ
れています。また，カカロールは強力な神経保護性の物
質であったり，またニューロハイブリドーマ細胞に対す
るL－グルタミン酸塩の毒性を防御することなども報告
されている。
いらくさ科 むかごいらくさ属 ミヤマイラクサ
データ：方言名でアイコ，アエコ
多年草で葉や茎に蟻酸をもった針（毛）があるので素手
で採ると痛みやかゆみを感ずる。
葉は互生する。
夏から秋に頂上に花をつける（うえに雌花，下に雄花）
実を播種して育てることもできる。
クマ？カモシカ？なにかによってほとんどのミヤマイラ
クサの葉は食べられていた。
若芽，若茎葉は生のまま天ぷらや汁の実にすることもで
きる。また茹でてお浸し・酢味噌和え・ゴマ和えや塩も
みもよい.
強壮，利尿などに薬効があるともいわれている。
山形県上山では畑で栽培している家庭もあるようだ。
わらび科 わらび属 ワラビ
データ：学者によって科名の使い方が異なり
ウラボシ科・コバノイシカグマ科ワラビ科などをつかっ
ておりますが日本植物誌ではワラビ科になっておりまし
たので，わらび科をつかいました。
シダ植物の多年草。
全体が赤褐色の毛に覆われる。
わらびは緑褐色のものと黒褐色のものとがある。
葉は３回羽状複葉で成長すると１メートル以上にもなる
食べられる部位：若い葉を巻いているもの。
料理：アク抜きをする。
ワラビ二つかみに対して木灰一握り，木灰がないときは
重曹で代用する。現在は重曹が一般的である。
おひたし，各種和えもの（酢味噌和えが美味しい），煮
物，炒め物また，ワラビタタキもある。
最近の研究機関によるとワラビには強いラジカル消去活
性がありこの活性とポリフエノール含量は相関している
ことなどから抗酸化効果を発揮することが報告されてい
る。ワラビには発ガン性あることは昔から言われてきた
が灰や重曹でアクを抜くので癌を発症させるプタキロサ
イドが除去されてしまうので普通の食べ方では心配がな
いといわれている。